AMANIDA DE SÍNDRIA

Segons la varietat, pot contenir (Síndries diploides) o no (Síndries triploides)nombroses llavors (negres, marrons o blanques).

És molt refrescant i generalment té un sabor dolç. És exquisida com fruita de taula i també en granissats, sucs i refrescs. 

Ingredients (4 persones):

• 1/2 síndria.
• 150g d'olives negres.
• 2 raves.
• 250g formatge de cabra.
• 2 tasses de rúcula.
• fulles d'alfàbrega.
• Sal, pebre i oli d'oliva.

Preparació:

• Rentar la rúcula i l'alfàbrega.
• Tallar la síndria en quadrats petits.
• Rentar i tallar els raves en làmines fines.
• Tallar el formatge de cabra en quadrats petitis o rallar-lo.
• Barrejar tots els ingredients en una font, amanir amb pebre negre, sal i oli d'oliva. 
• Agregar un toc de pesto.

BATUT DE SÍNDRIA

La síndria es pot dir que és la fruita que més quantitat d'aigua conté (93%), per la qual cosa el seu valor calòric és molt baix, només 20 calories per 100 grams.

El color rosat de la seva polpa es deu a la presència del pigment licopè, substància amb capacitat antioxidant.

Ingredients:

• 1 kg de síndria.
• 1 L.de llet.
• 4-5 fulles de menta.

Preparació:

• Tallar la síndria en trossos mitjans i netejar-los de llavors.
• Posar la síndria al got de la batedora juntament amb la llet i batre bé fins a obtenir un batut fi i cremós.
• Repartir el batut en quatre gots individuals, decorar-los amb unes fulles de menta i deixar-los reposar uns minuts al frigorífic abans de servir.

DIP GREC DE COGOMBRE

El suc del cogombre és un diurétic natural, la qual cosa significa que estimula l'eliminació dels líquids que formen el cos. 

El cogombre es consumeix sobretot cru en amanida però, avui dia també s'empra en cosmètica per al tractament de l'afeccions de la pell, cabell i ungles. 

Ingredients 4 persones:

• 2 cogombres.
• 1 iogurt grec.
• ½ dent d'all.
• Oli d'oliva verge extra.
• 1 branca de julivert.
• 1 branca de menta.
• Sal.

Preparació:

• Picar la menta i el julivert.
• Pelar el mig all i picar-ho molt fi.
• Posar el iogurt en un bol.
• Afegir l'all picat,  l'herbes aromàtiques i una cullerada d'oli d'oliva verge extra, sal.
• Barrejar bé tots els ingredients.
• Pelar el cogombre.
• Tallar la meitat del cogombre en rodanxes i l'altra meitat en quadrats petits.
• Servir-ho ben fred. 

ROLLITOS DE COGOMBRE FARCITS DE SALMÓ

Entre les vitamines les que més destaquen del cogombre, són l'àcid fólic i la vitamina C.

És una hortalissa d'estiu, encara que es pot trobar als mercats durant tot l'any. 

Ingredients:

• 1 cogombre.
• 150 g. salmó cuit.
• 1 ou.
• 1 ceba tendra.
• 1 cullera sopera de tàperes, picades.
• 4 cogombrets en vinagre.
• 2 cullera sopera de fulles d'alfàbrega fresca, picades.

Ingredients per a la vinagreta:

• 1 cullerada de cafè de tàperes, picades.
• 4 cullerada sopera d'oli d'oliva verge.
• 1 cullerada sopera de vinagre d'arròs.
• 1 cullerada sopera de fulles d'alfàbrega fresca, picades.
• Sal i pebre.

Preparació:

• Rentar el cogombre i tallar-ho en tires llargues i fines.
• Esmicolar el salmó.
• Bullir l'ou i picar-ho.
• Picar la ceba tendra.
• Tallar els cogombrets en vinagre en trossets petits.
• Barrejar el salmó amb l'ou, la ceba tendra, les tàperes, els cogombrets i l'alfàbrega.
• Salpebrar.
• Emplenar els cogombres amb la mescla i subjectar amb un escuradents.

Preparació de la vinagreta:

• Posar els ingredients en un pot tancat i agitar bé.

• Servir els rollitos regats amb la vinagreta.

GASPATXO ONASSIS DE COGOMBRE

Els cogombres són bàsicament aigua i potassi, per gaudir dels seus beneficis és millor, si és possible, ingerir-los amb la pell, on hi ha elements com fibra, betacarotè, silici i clorofila.

L’aigua li confereix propietats diurètiques i laxants i és per això que ajuda quan un es vol aprimar.

Ingredients per 2 persones:

• 1 cogombre mitjà. 
• 1 iogurt grec petit.
• 1 llimona. 
• Alfàbrega fresca. 
• 1 pot de succedani de caviar. 
• Oli d'oliva verge extra. 
• Sal.

Preparació:

• En un recipient per batre posar el cogombre pelat i trossejat.
• Afegir el iogurt grec, una mica d'alfàbrega fresca picada, una mica de sal, un fil d'oli d'oliva i un raig de llimona.
• Batre bé i ho deixem refredant a la nevera. 
• Quan anem a servir, ho posem en un got baix de cristall i li afegim una culleradeta de succedani de caviar.
• Remenar bé i presentar adornat amb un escuradents i amb una rodanxa de cogombre. 

BESCUIT DE PRÉSSEC

 El préssec és una de les fruites més dolces però menys calòriques. El seu contingut en sucres és baix, encara que pugui semblar el contrari. 

És ric en fibra i, per tant, millora el trànsit intestinal.

És una fruita molt rica en vitamina A, essencial per a la visió, la pell i les mucoses, el bon estat del cabell i el funcionament del sistema immunitari.

Ingredients:

• 3 ous.
• 200g de sucre.
• 100g d'oli de girasol.
• 1 iogurt.
• 170g de farina.
• 1 sobre de llevat.
• una mica de sal.
• 1 o 2 préssecs (al gust).

Preparació:

• Posar els ous i el sucre en un bol i ho barrejar bé.
• Afegir l'oli i el iogurt i ho tornar a barrejar. 
• Afegir la farina, el llevat i la miqueta de sal.
• Barrejar bé fins que quedi ben lligat. 
• Posar la barreja en un motlle.
• Tallar un o dos préssecs a talls i els enfonsem dins de la massa. 
• Escalfar el forn a 170º. 
• Un cop calent hi fiquem el pastís uns 20-22 minuts.
• Un cop cuit, el deixem refredar sobre una reixeta.
• Quan sigui ben fred, servir.

MOUSSE DE PRÉSSEC

Moltes de les propietats del préssec es troben en la pell, per la cual cosa resulta interessant menjar aquest fruit sense pelar.

El préssec és ric en minerals, potassi, fosfor, magnesi,zinc i seleni.

Ingredients:

• 4 préssecs naturals.
• 3 ous sencers.
• Mig pot petit de llet condensada.
• 1 llimona.

Preparació:

• Pelar els préssecs i tallar-los a trossets.
• Passar-los per la batidora amb el suc de llimona, fins a obtenir un puré molt fi.
• Mesclar els rovells dels ous amb la llet condensada, el puré de préssec, i incorporar les clares dels ous muntades a punt de neu.
• Repartir-ho en copes, i deixar-ho a la nevera fins el moment de servir-ho.
• Acompanyar-ho decorat amb fruites del temps, o fulletes de menta. 

SUC DE PRÉSSEC

El préssec és un fruit carnós, amb una pell coberta de pèls i una carn molt sucosa que tanca una o dos llavors dins d'un gran os.

Entre les virtuts més interesants del préssec hauríem de mencionar les seves propietats  anticanceroses.

Ingredients per a mig litre de suc:

• 3 o 4 préssecs.
• 1/2 L. d'aigua.
• Sucre al gust.

Preparació:

• Pelar els préssecs.
• Tallar-los a trossos molt petits.
• Posar-los a la batedora juntament amb l'aigua i el sucre.
• Batre-ho tot durant uns minuts.
• Fica-ho en la nevera.
• Ja tens el teu suc de préssec llest per servir ben fresc i gaudir.

COMPOTA DE CIRERES

Sabies que el millor antídot contra l'insomni ha resultat ser el suc de cirera? Aquesta beguda no redueix el temps que triguem a agafar el son però, una vegada que estem dormits, augmenta la seva profunditat.

Ingredients:

• 500gr de cireres.
• 3 cullerades de sucre.
• 2 taronges
• 1 baina de vainilla
• 2 cullerades de licor de cirera.

Preparació:

• Rentar les cireres i treure els pinyols.
• Partir la beina de vainilla per la meitat al llarg i posar-la en un cassó amb 1/2 litre d'aigua i el sucre. Portar a ebullició i quan trenqui a bullir afegir les cireres.
• Coure 10 minuts a borbollons. 
• Treure les cireres amb una escumadora i repartir-les en copes individuals, ruixar amb el licor de cireres i reservar. 
• Continuar la cocció de l'almívar 10 minuts més.
• Abocar sobre les cireres, deixar refredar i guardar en el frigorífic almenys 2 hores.

IOGURT GELAT DE CICERA

La cirera s'ha considerat des de sempre com una de les millors fruites per a depurar l'organisme i alliberar-lo de toxines, i és que conté un 84% d'aigua, molta fibra, i té poques calories, encara que molts hidrats de carboni (Fructosa), lípids i proteïnes.

El consum de cireres és recomanat per a lluitar contra els problemes de trànsit intestinal. 

Ingredients:

• 450 gr cireres. (pesades amb os)
• 150 gr sucre.
• 240 gr iogurt grec natural sense sucre.
• 2 gotes extracte d'ametlla. (opcional, realça el sabor de la cirera)

Preparació:

• Llevar l'os a les cireres i col·locar-les en un cassó amb el sucre. Tapar i portar a ebullició.
• Quan comenci a bullir, reduim el foc al mínim i ho deixem coure durant 5 minuts aproximadament (fins que les cireres estiguin tendres i cuinades).
• Remoure de tant en tant per afavorir que es barregin els sucs de la cirera amb l'almívar.
• Aboquem el contingut del cassó en una batedora i triturem fins a obtenir una textura molt fina. 
• Afegim el iogurt i l'extracte d'ametlla i triturem de nou.
• Posem a refredar aquesta barreja a la nevera durant unes dues hores. 
• Abocar el gelat en el recipient en el qual vagis a conservar-ho i introduir-ho en el congelador, 4 vegades cada dues hores, treiem el recipient del congelador y removem la barreja, a fi que no cristal·litzi y ens quedi cremós. 
• Treure del congelador 10 minuts abans de servir perquè recuperi la textura.

PANNACOTTA AMB CREMA DE CIRERA

Les cireres són unes fuites realment delicioses a l'hora que saludables, ja que tenen unes propietats remineralizants i molt depuratives gràcies al seu efecte diurètic.

La cirera és un gran ingredient exquisit per a l'elaboració de no poques receptes culinàries. La millor època per al seu consum va des de maig fins a mitjans d'estiu.

Ingredients: (per la pannacotta)

• 1 litre de nata per muntar.
• 80 ml d'aigua.
• 4 fulles de gelatina neutra.
• 1 branca de vainilla.
• 120 gr de sucre blanc.

Preparació:

• En primer lloc realitzarem la pannacotta, així mentre realitzem el segon pas que és la salsa de cireres,aquesta s'anirà quallant a la nevera.
• En un bol, s'hi barregen 80 ml d'aigua amb les fulles de gelatina i es deixa hidratar la gelatina durant 5 minuts.
• En un cassó, s'hi escalfa la nata juntament amb el sucre i la vainilla a foc mig fins que el sucre es dissolgui.
• A continuació, s'hi afegeix la barreja de gelatina i aigua i es remena fins obtenir una barreja homogènia.
• Repartir la pannacotta en els motlles individuals i refrigerar durant un mínim de 8 hores, depenent de si preferiu una consistència més quallada o no.

Ingredients: (per a la salsa de cireres)

• 400 gr de cireres.
• 60 gr de sucre blanc.
• 50 gr de suc de llimona.
• 50 ml d'aigua.

Preparació:

• Rentar i pelar totes les cireres, partides per la meitat i sense pinyol saltejar-les en una paella a foc suau perquè vagin deixant anar tots els seus sucs.
• Agregar el suc de llimona i el sucre, si fos necessari per obtenir una consistència de salsa, afegir una mica d'aigua.
• Quan les fruites estiguin desfetes reservar la salsa per refredar-la, primer a temperatura ambient i després a la nevera. 
• Cobrir les pannacottas amb la salsa de cireres.

PINTXO DE MELÓ AMB PERNIL

El meló conté una quantitat apreciable d'alguns minerals i vitamines, com el potassi, el magnesi i la vitamina C.

La millor manera de conservar melons a punt per menjar-los és deixant-los en un lloc fresc i ventilat, però no al frigorífic. Només es recomana tenir el meló a la nevera una o dues hores abans de servir-lo, ja que fred resulta molt refrescant.

Ingredients:

Les quantitats són estimades, doncs dependen de la grandària de les fruites i de la quantitat de comensals.

• 1/2 meló de polpa blanca.
• 250gr. de pernil serrà.
• Pals de brotxeta.

Preparació:

• Posar els pals de brotxeta en remull, perquè s'insereixin més fàcilment.
• Amb ajuda d'una cullereta fem boletes amb el meló.
• Tallar les rodanxes de pernil en tires i embolicar cada porció de meló en una.
• Enfilem en les brotxetes, alternant el meló amb el pernil.
• Servir ben fredes.

CREMA DE MELÓ AMB PERNIL.

El meló és una de les fruites amb major contingut amb aigua, proper al 90%(d’aquí que en resulti tant refrescant), per la qual cosa és una de les fruites que aporta menys calories i també pocs sucres.

Ingredients:

• 1 meló.
• 1 ceba.
• 4 rodanxes de pernil ibèric.
• 1 cullerada de farina de blat de moro refinada.
• 1 cullerada de nata líquida.
• 1 cullerada de vermut blanc.
• aigua.
• oli d'oliva.

Preparació:

• Partir el meló per la meitat (treure'n les llavors).
• Amb una cullera de boles, treure 4 boles i reservar-les.
• Buida les dues meitats del meló amb una cullera i reserva una de les peles sencera. 
• Barrejar en un recipient el suc que queda dins del meló amb la farina de blat de moro refinada.
• Picar la ceba i sofregir-la en una cassola amb oli.
• Quan estigui transparent, afegir la carn del meló. 
• A partir del primer bulliment, cuinar durant 5 minuts i agregar la barreja de suc de meló i farina de blat de moro. 
• Remoure i posar-ho tot en un got de batedora.
• Triturar i abocar el vermut. Barrejar.
• Deixar refredar al frigorífic durant 15 minuts. 
• Retira i barreja amb la nata líquida.
• Enrotlla les rodanxes de pernil, posa-les en vertical en un plat i col·loca damunt una bola de melò.
• Serveix la crema en plats fons i introdueix dins els rotllos de pernil amb meló.

MELÓ AMB PERNIL

El meló és el fruit de la melonera. Té una forma allargassada com una pilota de rugbi o arrodonida, segons la varietat. La pell oscil·la de verda a groga amb diferents tonalitats, també en funció de la varietat. 

El que es consumeix és la polpa, que generalment és compacta, dolça i molt sucosa. Habitualment es consumeix cru, ja sigui com a entremès o per postres.

El meló amb pernil és un plat molt conegut: fresc per a l'estiu i que sol agradar a tothom.

Presentació:

• Llevar l'escorça.
• Tallar el meló longitudinalment, i partir en fines tires amb un ganivet afilat, intentant que ens quedin del mateix gruix.
• Col·locar-les plegades, assemblant a una flor.
• Adornar en el centre amb el pernil (si podeu ibèric, millor).

El meló s'ha de servir fred, per la qual cosa és preferible posar el pernil a l'últim moment.

RISOTTO DE GÍRGOLES

Les gírgoles es consideren part essencial de la dieta diària per les seves propietats preventives. El consum de fongs és una bona forma de prevenir les malalties i de tenir bona salut. 

El seu consum pot augmentar la longevitat i són un increïble afrodisíac...

Ingredients:

• 500gr. d'arròs.( Recomanem l’ arròs italià arborio, però amb un bomba del nostre entorn,també quedarà perfecte).

• 400gr. de gírgoles. 

• 1 ceba mitjana.

• 1 dent d’all .

• 40gr. de mantega.

• Brou.

• Vi  blanc

• Parmesà ratllat.

• Sal, oli i pebre.

• 200 cl. de nata  per cuinar.

Preparació:

Per el brou:

Es recomana utilitzar un brou molt suau per no disfressar el gust dels ceps. El podem preparar amb 1 ceba, 1 porro sense partir, 1 pastanaga, api, 1 nap i amb això preparem el brou en 30m i sense utilitzar sal ni oli.

Per el risotto:

• Posar els 40g de mantega, 1 dent d’all sencer i ceba mitjana tallada en Juliana a foc lent a la mateixa cassola on es farà el risotto, amb l'oli d'oliva. 

• Quan la ceba estigui transparent, s'agreguen les gírgoles en làmines no massa fines, remenant durant uns 2 minuts.

• Tirem l’arròs i comencem el procediment normal del risotto tirant el brou de mica en mica a cullerots. (Si es possible variarem el foc en funció del brou que tenim en cada moment).

• És molt IMPORTANT no deixar de remenar en cap moment.

• Quan han transcorregut 15 o 16 minuts es el moment de tirar una copa de vi blanc.

• Afegim sal i pebre. 

• Passats 20 minutos, l'arròs ja estarà gairebé fet, se li afegeix la nata, i quan el risotto aconsegueix la textura desitjada s'aparta del foc. 

• Un cop acabat, el servim i podem adornar amb julivert.

TORRE DE PURÉ DE PATATES Y GÍRGOLES.

Les gírgoles són bolets carnosos, amb cama gruixuda, que apareixen en flotes o en solitari i que quan apareixen solitaris tenen sempre el barret excèntric.

La majoria de les gírgoles creixen sobre fusta, soques o arrels.

Ingredients:

• 1 quilo de patates.
• 80 grs. de mantega.
• 1 ceba.
• 450 grs. de gírgoles.
• Oli d'oliva.
• 1 dent d'all.
• Julivert fresc.
• Sal.
• Pebre
• Cibulet.
• Herbes aromàtiques vàries per decorar.

Preparació:

• En una cassola posar a coure les patates pelades i trossejades cobrint-les per complet d'aigua. 
• Afegirem un polsim de sal (al gust) i coure-les al voltant de 30 minuts. 
• Pochar en una paella la ceba finament picada amb oli d'oliva. 
• Quan la ceba estigui tendra, afegir els bolets i saltejar fins que tot el conjunt estigui al punt. 
• Afegir una picada amb la dent d'all i el julivert fresc. Donem unes voltes i reservem.
• Les patates cuites, posar-les en un bol on les aixafarem amb una forquilla juntament amb la mantega.
• Posar-hi el punt de sal i pebre i afegir el cibulet picat.
• Per emplatar ens ajudarem d'un motlle. Posar una capa de puré de patates, una capa de sofregit de bolets i acabar amb una capa de puré de patates. 
• Decorar amb herbes aromàtiques....

GÍRGOLES EN TEMPURA AMB SALSA TERIYAKI

La gírgola és un fong comestible d'excel·lent qualitat, molt benvolgut en la gastronomia internacional.

No solament són delicioses com a aliment, sinó que també se li atribueixen propietats medicinals. Són molt nutritives, riques en vitamina C i B així com en proteïnes i minerals. Es poden menjar crues o cuinades i són excel·lents acompanyants per a plats de peix o de pollastre, a més de sofregits, sopes i arrossos. 

Ingredients:

• 500 gr de gírgoles.
• Farina.
• Aigua.
• Sal.
• Cibulet.

Per a la salsa Teriyaki:

• 50 ml de salsa de soia.
• 10 ml de mirin (és un condiment essencial en el menjar japonès amb un sabor lleugerament dolç). 
• 1 cullerada de sucre.

Preparació:

• Tamisar la farina.
• Afegir l'aigua (aquesta ha d'estar molt freda) a poc a poc.
• Amb ajuda d'unes varetes barrejar els dos components fins a aconseguir una massa que s'adhereixi bé als bolets, ni molt líquida ni molt espessa.
• Afegir una mica de cibulet picat.
• Netejar les gírgoles amb un drap humit i tallar-les en tires no gaire fines.
• Arrebossar-les en la tempura i fregir-les en oli ben calent fins que estiguin   ben daurades. 
• Retirar-les sobre paper absorbent i reservar.

Per a la salsa Teriyaki:

• Abocar tots els ingredients en un cassó fins que trenqui a bullir.
• Deixem uns minuts perquè espesseixi lleugerament i retirem del foc.

I ja podem servir les nostres gírgoles amb la salsa teriyaki

AMANIDA RUSSA D'ALVOCAT

L'alvocat és conegut col.loquialment en alguns llocs com pera llangardaix, el que reflecteix la seva forma i l'aparença de la seva pell. La paraula alvocat prové de la paraula asteca "ahuacatl".

Amanida russa d'alvocat i pebrot, una recepta molt senzilla i diferent. L'alvocat combina molt bé amb els pebrots i les anxoves. Ja era hora d'innovar en el tema de l'amanida russa...

Ingredients:

• 4 patates.
• 3 ous.
• 5 pebrots.
• 2 alls.
• 4 alvocats
• 1 llauna petita d'anxoves.
• Oli d'oliva i sal per amanir.

Preparació:

• Pelar i trossejar les patates a daus.
• Coure les patates.
• Coure els ous.

(mentre couen)

• Sofregir una mica els pebrots i els alls.
• Tallar els alvocats en trossets quadrats com per a amanida russa.
• Trossejar les anxoves.
• Quan les patates i els ous estan llests els afegim a la resta d'ingredients i els unim tots (l'ou també el tallarem a daus).
• Amanir amb oli i sal.

AMANIDA D'ALVOCAT.

Incorporant l'avocat a la nostra dieta ens beneficiem de la seva aportació de vitamina  E, que té la propietat de regular el sucre de la nostre sang, i vitamina D, necessària per regular l'absorció del calci i fósfor al cos. A més, aquesta fruita tropical conté àcid olèic, molt útil en la lluita contra el colesterol.

Ingredients:

• 2 alvocats.
• 3 tomaquets vermells.
• ¼ tassa d'alfàbrega picada.
• 1 ceba tendra.
• Sal i pebre al grat.
• ¼ tassa d'oli d'oliva extra verge.
• ¼ tassa de vinagre de vi blanc.
• Coriandre.

Preparació:

• Tallar els tomàquets en rodanxes fines.
• Tallar la ceba tendra.
• Partir els alvocats per la meitat, retirar la pell i l'os i tallar la polpa en rodanxes. 
• Col·locar-ho tot junt en un bol.

Amaneixo:

• Batre l'oli d'oliva, el vinagre, l'alfàbrega, la sal i el pebre en un bol petit.
• Afegir suaument l'amaneixo als ingredients.
• Emplatar l'amanida individualment, adornant-la amb el coriandre.